Kleines Landbrot

Für dieses kleine, knusprige Landbrot kam mein neuer runder Zaubermeister zum Einsatz.

Nachdem ich schon viel mit dem grossen Zaubermeister backe, musste mal eine Form für kleinere Brote her.

Kleines Landbrot 

Ihr benötigt:

300 g Weizenmehl, 1050 

80 g Roggenmehl, 1150

1 TL Backmalz

1/4 Würfel Hefe

1 TL brauner Zucker 

240 g Wasser

1 TL Butter

1 TL Roggensauerteigpulver 

15 g Salz

Wasser, Hefe und Sirup in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen.

5 Minute ruhen lassen, dann die restlichen Zutaten zugeben und alles 10 Min. / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in den gut bemehlten runden Zaubermeister nochmals abgedeckt ca 30 - 60 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 240° O/U-Hitze vorheizen.

Den Teigling einschneiden und leicht bemehlen. 

Den Deckel aufsetzen und 45 Minuten backen, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen. 

Das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.