Brot · 02. Juli 2017

Familien-Knusperle

Heute habe ich das Brot von Thermifee "Familien-Knusperle" nachgebacken und muss sagen, das ist wirklich ein tolles Brot. Wenn du es im Ofenmeister von Pampered Chef nachbackst, dann bekommst du ein sagenhaftes Steinofenbrot.

Teig:

• 260 g Wasser

• 10 g frische Hefe (1/4 Würfel)

• 5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup

• 400 g Dinkelmehl 630

• 150 g Roggenmehl 1150

• 2 1/2 TL Salz

• 5 g Backmalz (= 1 TL)

• 10 g Roggensauerteigpulver, (= 2 TL)

• 10 g DUNKLER Balsamico-Essig

• 150 g Naturjoghurt 3,5 %

Anleitung:

• Wasser, Hefe und Zucker bei 37° für 2 Minuten im TM auflösen

• restliche Zutaten hinzufügen und Teig 5 Min./Teigknetstufe kneten lassen

• Teigling in eine geölte Schüssel mind. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen

• Teigling falten, sodass eine schöne Oberflächenspannung entsteht - forme den Teigling zu einer Kugel

• dein Ofenmeister ist mit Backtrennmittel gefettet und darin lässt du den Teigling nochmals 30 Min. ruhen - vorab mit Wasser benetzen und Einschitte einritzen und leicht bemehlen.

• dein Backofen ist auf 230° Ober-/Unterhitze vorgeheizt/Rost/unterstes Einschubfach/60 Min. backen

• nach dem backen sofort aus dem Ofenmeister holen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen