ZUTATEN
4 Portion/en
Teig
• 300 g Wasser
• 250 g Dinkelmehl 1050
• 200 g Weizenmehl405
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 2 EL Chiasamen
• 1/2 Würfel Hefe fri
• 1 EL Backmalz optional
• 1 geh. TL Zucker
• 2 geh. TL Salz
• etwas Grieß, Hartweizen, zum Austreuen der Form
ZUBEREITUNG
1. Wasser, Hefe und Zucker in den
geben und 3min/ 37°/Stufe 2 verrühren.
Die Restlichen Zutaten hinzugeben und 4 min
.
Teig in die große Nixe geben min-1Std. gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und zu einer Kugel formen.
Teigkugel in den Ofenmeister legen und ca 30 Minuten ruhen lassen. Danach einschneiden und mit Mehl und Grieß der Optik wegen bestreuen.
Deckel auf die Form setzen und im vorgeheitzten Backofen bei 250° ca 20 Minuten backen. Anschließend auf 220° reduzieren, je nach Ofen, ca. 35 min backen.
Das Brot aus der Form holen und wer mag noch 5 min im Ofen nachbräunen.
TIPP
Anstatt Wasser Malzbier verwenden, so wird das Brot etwas dunkler.
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