Gigantisches Bauernbrot

Gigantisches Bauernbrot ***

ZUTATEN 

• 250 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl 

• 130 g Roggen oder Roggenvollkornmehl 

• 1/2 Würfel Hefe

• 10 g Zucker

• 500 g lauwarmes Wasser

• 250 g Dinkelmehl 630

• 120 g Roggenmehl 1150

• 10 g neutrales Speiseöl

• 20 g flüssigen Honig

• 50 g Sauerteigpulver

• 4 gestr. TL Salz ca. 15-20g und 1 Msp Brotgewürz 

ZUBEREITUNG

1. 1.  200 g Dinkel in den Mixtopf geben und 45 sec/Stufe 10 mahlen

     Umfüllen 

2.  50 g Dinkel und 130 g Roggen 45 sec/Stufe 10 mahlen und das bereits gemahlene Dinkelmehl wieder zugeben.

3.  Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen und  1 Min./Teigstufe kneten.Den Teig ca. 30 Min. im Mixtopf gehenlassen, danach nochmals 15 sec.Teigstufe kneten.

4. Dinkelmehl,  Roggenmehl, Öl, Honig, Sauerteigpulver und Salz und Brotgewürz hinzufügen und 20sec./Stufe4 verrühren.

5. Dann 2 Min./Teigstufe verarbeiten und im Mixtopf ca. 45 Min. gehen lassen.

6.  Dann 30 sec./Stufe 4 laufen lassen, so dass sich der Teig vom Topfrand löst. Die Teigkugel vorsichtig falten und im ausgemehlten Ofenzauberer geben und abgedeckt weitere 30 min. gehen lassen.

7.Mit Mehl bestäuben und in Rauten einschneiden.

8.  In vorgeheizten  Backofen ca. 20 Min. bei 250°C, dann ca. 40 Min. bei 230°C fertig backen

Das Rezept ist als PDF hier