Brot · 11. Juli 2017

Westfälisches Bauernbrot für ein kleines Brot 260 g Wasser 15 g frische Hefe 3 Min./37°/St.1 210 g Roggenmehl 1150er 100 g Weizenmehl 1050er 140 g Weizenmehl 405er 85 g Sauerteig flüssig, selbst gemacht (oder 40 g mehr Roggenmehl und 45 g mehr Wasser) 1 TL Zuckerrübensirup 2 TL Salz 4 Min./Knetstufe Den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen. Dann auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und falten und zu einem länglichem Brot formen. In den gefetteten, gemehlten Topf legen und mit Wasser...

Brot · 11. Juni 2017

Roggen-Schmandbrot Zutaten : 270 g Milch, 15 g Butter, 1/4 Würfel Hefe, 1 TL brauner Zucker - auf 37 Grad erwärmen und 10 Minuten stehen lassen 270 g Roggenmehl Typ 1150, 30 g Roggenschrot, 150 g Weizenmehl Typ 550, 1 Msp Brotgewürz, 2 TL Salz, 80 g Schmand Alles für 10 Minuten verkneten. Den Teig in eine Schüssel (Glas) für ca. 3 Stunden gehen lassen, anschließend noch einmal durchkneten und rundwirken. In den runden Zaubermeister geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Wasser...

Brot · 22. Mai 2017

Für dieses kleine, knusprige Landbrot kam mein neuer runder Zaubermeister zum Einsatz. Nachdem ich schon viel mit dem grossen Zaubermeister backe, musste mal eine Form für kleinere Brote her. Kleines Landbrot Ihr benötigt: 300 g Weizenmehl, 1050 80 g Roggenmehl, 1150 1 TL Backmalz 1/4 Würfel Hefe 1 TL brauner Zucker 240 g Wasser 1 TL Butter 1 TL Roggensauerteigpulver 15 g Salz Wasser, Hefe und Sirup in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen. 5 Minute ruhen lassen, dann die...